是的，澎湖的農夫們總是在等待，等天公伯落下春雨、等著向養牛的人家借牛犁田、等著刈草、等著土底的果莢成長肥大，但農耕務求農時，一旦延誤了好時就要壞收成，所以只好一日一日盼著，盼天公伯下場雨，卻也盼出澎湖世世代代的人們。
小時候除了挖蕃薯以外，我最喜歡和阿嬤一起翻土豆了。澎湖所種的土豆與台灣的品種不太一樣，屬於鴛鴦豆和大冇（音某）豆（註1），特色是枝葉長得低低的，像是匍匐在地面生長但較為晚熟，始花期（註2）開始後約需120天才能收穫，整整比台灣的品種晚了一個月 ; 另一個特色是當豆莢成熟後會特別容易脫落，因此必須靠人力一人一鋤的「扒土豆」，才能將得來不易的果莢從土裡翻撿起來，當真是一門辛苦活。
(圖片來源：王曉嬋提供)
說到撿土豆，怎麼撿、何時撿可是一門大學問。剛剛成熟的土豆仁雖然較不飽滿，但外殼光滑鬆脆、內仁柔軟，最適合拿來水煮或水蒸，阿嬤知道家裏的小孩喜歡這味，總會多收一些這樣的豆仁。假如剛好遇上暑假，還會叫上家裏的孩子們幫忙「拔土豆」
(圖片來源：王曉嬋提供)
「一、二、三，阿！阿嬤怎麼都沒有土豆？」
「憨囝仔，拔土豆不能死出力啦，土豆攏斷在土裡了。」
阿嬤總是這樣笑著，拿個小板凳，再用手上的扒子翻開被我踩爛的紅土，一個一個撿起那些白泡泡幼咪咪的誘人豆莢。長大後才知道，原來能吃到這樣的土豆是多大的奢侈，在物資缺乏的島上，土豆乃是重要的副食品與榨油原料，所有的土豆都要留在土裡慢慢等待，直到每粒豆莢裡的豆仁都肥碩豐滿後才能採收。
經過曝曬後的土豆仁可以拿來炒食，比蒸煮土豆生更能保存，或直接將生土豆仁裝罐留待冬天糧食缺乏時使用，要是小孩們偷吃還會被追著打屁股的呢！由於這樣的土豆在土裡已發育的完整，種皮也轉成了紅色，因此現在被稱為紅膜（毛）花生，與煮食用的白膜（毛）花生區別，西嶼鄉生產為大宗。
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註1：花生因生長習性與性狀的不同，可分為西班牙(spanish)、瓦侖西亞(valencia)、維吉尼亞直立型(virginia bunch) 與維吉尼亞匍匐型(virginia runner)等四型，台灣主要栽培者為西班牙型，如台南 9 號、台南 11 號等，春作約始花期後 90 天達收穫適期。澎湖地區栽培最多者為匍匐型如澎湖 2 號，一般約在始花後 120-130 天可收穫。
註2：當植物由營養生長轉為生殖生長，在田間以一半以上的作物開出第一朵花的時期稱為始花期。
